柴胡，别名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，归肝、胆经。药用部位为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。春、秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥。

药用功能主治：柴胡是常药用解表。有和解表里，疏肝升阳之功效。用于感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛、脱肛、子宫脱垂、月经不调。

食用方法：

①柴胡桂枝龙骨牡蛎汤即是由柴胡12克、龙骨黄芩、生姜、铅丹、人参、桂枝(去皮)、 茯苓各4.5克、半夏6克(洗)、大黄6克(切)、牡蛎4.5克(熬)、大枣(擘)6枚组成。柴胡桂枝龙骨牡蛎汤出自《伤寒论》“伤寒八九日，下之，胸满烦惊，小便不利，谵语，一身尽重，不可转侧者，柴胡加龙骨牡蛎汤主之。”

②柴胡桂枝干姜汤是由柴胡、桂枝、干姜等制成，味辛、微苦。《伤寒论》中描述“伤寒五六日，已发汗而复下之，胸胁满微结，小便不利，渴而不呕，但头汗出，往来寒热，心烦者，此为未解也。柴胡桂枝干姜汤主之。”

③柴胡桂枝汤是由桂枝(去皮)4.5克 黄芩4.5克 人参4.5克 甘草3克(炙) 半夏7.5克 芍药4.5克 大枣6枚(擘) 生姜4.5克 柴胡12克制作而成，上药九味，用水700毫升，煮取300毫升，去滓温服100毫升。“伤寒六七日，发热微恶寒，支节烦痛，微呕，心下支结，神经官能症，更年期综合征，表证未解者。柴胡桂枝汤主之。”