国医之光系列文献专题片 饮食与健康 酱。酱，是将面粉或豆类蒸熟发酵，加盐水制成的一种调味品。以小麦做成的酱为甜面酱；豆和麦麸制成的酱为黄酱；以黄豆制成的酱称豆酱，制成的汁为酱油。据说，在古代酱居于各种调味品主导地位。（《国医之光》陈新民编著）

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